黃豆粉係粉狀物質，往往在蒸煮中發生溫度不平均，在中間部分未受變性，以致成釀造中部分蛋白質不受酵素的分解，嚴重者，豆醬會帶有腥味而影響醬油品質，並增加成本。
若以常壓蒸煮法，黃豆粉不可一次加完，需分次裝入蒸籠中，以求蒸煮溫度之平均並延長蒸煮之時間，一般蒸煮時間為2.5~3小時，留釜3小時。
若以加壓迴轉蒸煮法之裝置，係蒸氣由3部分噴射，在各種角度，可以迴轉，且中心溫度也極為平均，大約溫差在2 °C以下，蒸煮時間約在45分~2小時即可完成蒸煮工作。
黃豆粉及小麥粉都是粉狀物質，表面積極大，在製趜中使水分易於蒸發，所以要施行低溫翻拌。
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