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製法 差別在多加入酵素菌 這道手續 其他跟蔭油的製法是一樣的 製趜 >洗趜 >入缸 >靜置 >加酵素 (要攪拌 …

閱讀全文酵素醬油

紅糟: (需不加鹽 可直接食用的) 可做 紅糟肉 紅糟魚 ( 先醃製入味) 紅糟魷魚 煮燒酒雞 湯圓 炒飯 拌 …

閱讀全文紅糟之食法

打從有記憶以來 父母親就是忙碌的 ㄧ大早起來 廚房裊裊輕煙伴著菜飯香 發酵間也飄著輕煙伴著米的發酵香 有時睡到 …

閱讀全文回憶

  豆瓣醬之黃豆 3天就要出趜，不可過久，也不要變黃綠，趜不可入豆內，否則豆粒不會光滑。 豆粒蒸煮時 …

閱讀全文豆瓣醬

黃豆粉係粉狀物質，往往在蒸煮中發生溫度不平均，在中間部分未受變性，以致成釀造中部分蛋白質不受酵素的分解，嚴重者 …

閱讀全文黃豆粉與麥粉

不用怕失敗    從失敗中可獲得更多的經驗和危機的處理   失敗是種考驗 和經驗  堅持 耐心責任心 細心和挑 …

閱讀全文心態

培菌，是個很微妙又千變萬化的，花多少用心，他就會回報你的成果。 耐心是必要的，細心是不能少的，恆心更是一定要的 …

閱讀全文一枝草一點露