回憶 2018 年 1 月 17 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 打從有記憶以來 父母親就是忙碌的 ㄧ大早起來 廚房裊裊輕煙伴著菜飯香 發酵間也飄著輕煙伴著米的發酵香 有時睡到 … 閱讀全文
豆瓣醬 2024 年 1 月 31 日2018 年 1 月 10 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 豆瓣醬之黃豆 3天就要出麴，不可過久，也不要變黃綠，麴不可入豆內，否則豆粒不會光滑。 豆粒蒸煮時不可過熟，熟即 … 閱讀全文
黃豆粉與麥粉 2018 年 1 月 10 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 黃豆粉係粉狀物質，往往在蒸煮中發生溫度不平均，在中間部分未受變性，以致成釀造中部分蛋白質不受酵素的分解，嚴重者 … 閱讀全文
