酵素醬油 2024 年 1 月 31 日2019 年 3 月 8 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 製法 差別在多加入酵素菌 這道手續 其他跟蔭油的製法是一樣的 製麴 >洗麴 >入缸 >靜置 >加酵素 (要攪拌 … 閱讀全文
紅糟之食法 2019 年 3 月 8 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 紅糟: (需不加鹽 可直接食用的) 可做 紅糟肉 紅糟魚 ( 先醃製入味) 紅糟魷魚 煮燒酒雞 湯圓 炒飯 拌 … 閱讀全文
回憶 2018 年 1 月 17 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 打從有記憶以來 父母親就是忙碌的 ㄧ大早起來 廚房裊裊輕煙伴著菜飯香 發酵間也飄著輕煙伴著米的發酵香 有時睡到 … 閱讀全文
豆瓣醬 2024 年 1 月 31 日2018 年 1 月 10 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 豆瓣醬之黃豆 3天就要出麴，不可過久，也不要變黃綠，麴不可入豆內，否則豆粒不會光滑。 豆粒蒸煮時不可過熟，熟即 … 閱讀全文
黃豆粉與麥粉 2018 年 1 月 10 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 黃豆粉係粉狀物質，往往在蒸煮中發生溫度不平均，在中間部分未受變性，以致成釀造中部分蛋白質不受酵素的分解，嚴重者 … 閱讀全文
心態 2017 年 9 月 27 日2017 年 7 月 1 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 不用怕失敗 從失敗中可獲得更多的經驗和危機的處理 失敗是種考驗 和經驗 堅持 耐心責任心 細心和挑 … 閱讀全文
一枝草一點露 2017 年 7 月 10 日2017 年 7 月 1 日 作者: 三益釀造化學工廠 [post-views] 培菌，是個很微妙又千變萬化的，花多少用心，他就會回報你的成果。 耐心是必要的，細心是不能少的，恆心更是一定要的 … 閱讀全文
